Dari Kacang Turun ke Hati: Hidangan Sup Kacang Senerek Khas Magelang

Sumber Google

Apabila mendengar kata senerek, tentu saja merupakan suatu istilah yang jarang didengar oleh kebanyakan orang. Padahal, senerek merupakan sebuah nama hidangan khas bagi masyarakat Magelang Jawa Tengah. Sup Senerek adalah sup kacang merah yang dimasak dengan wortel dan bayam, juga daging, iga atau jeroan sapi. Kuah kaldunya cenderung kental dengan bumbu menggunakan rempah-rempah seperti cengkih dan pala.

Ternyata berdasarkan sejarahnya, sup senerek merupakan hasil modifikasi masyarakat setempat terhadap sup asal Belanda yang bernama soup snert, yang aslinya berbahan baku kacang polong dan dibuat dengan kuah yang kental. Rupanya soup snert itu lalu dimodifikasi dengan bahan yang lebih mudah didapat, yaitu kacang merah, dengan pelengkap berupa sayur mayur seperti wortel dan bayam. Rasanya tentu saja tetap sedap karena kuahnya sudah enak dan mantap rasa kaldunya.

Yuk, langsung saja coba memasak dengan resep sup senerek khas Magelang berikut ini di rumah!!

Resep Sup Senerek Khas Magelang

Bahan:

• 125 gram kacang merah, rebus hingga matang dengan air secukupnya, lalu saring dan buang air rebusannya
• 3 buah wortel, kupas dan potong-potong sesuai dengan selera
• 1 ikat bayam, siangi dan petiki daun mudanya
• 1 batang daun bawang, iris selebar 1 cm
• 300 gram iga sapi dan daging sapi, rebus sampai empuk, sisihkan dan pisahkan dari kaldunya
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir bawang merah, iris tipis, tumis hingga harum
• 4 siung bawang putih, iris tipis, tumis hingga harum
• 1/3 sdt merica
• 1/4 sdt biji pala
• 1 sdt garam

Cara membuatnya:

1. Tuang kaldu hasil merebus iga dan daging sapi ke dalam panci, lalu tambahkan air hingga menjadi 1,2 liter.
2. Didihkan air kaldu lalu masukkan wortel dan masak hingga setengah matang.
3. Selanjutnya masukkan kacang merah, iga dan daging sapi serta bumbu halus, aduk hingga rata dan masak hingga semuanya matang. Cicipi dan koreksi rasanya. Tambahkan garam, gula pasir dan merica bubuk, sesuai dengan selera.
4. Terakhir masukkan daun bawang dan daun bayam, biarkan mendidih kembali lalu angkat segera.
5. Sajikan hangat sup senerek dengan taburan bawang goreng, nikmati dengan nasi hangat, tempe tahu goreng, dan jangan lupa sambalnya.

Nah, pasti sudah penasaran kan dengan rasanya. Selamat mencoba! (Ratna Nur Pujiastuti)

Referensi: http://www.kumpulanresepmasakanindonesia.com/resep-sup-senerek-khas-magelang